Ingredientes (para 2 personas):

• 150 grs de quinoa

• 95 grs de guisantes
• 2 huevos eco
• 1-2 dientes de ajo
• 1/2 calabacín
• Pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:

• Lo primero de todo lavamos muy bien la quinoa y reservamos
• En una cazuela añadimos el aceite, dientes de ajo pelados y los cortados en láminas o daditos. A fuego medio-alto dejamos que se doren, añadimos daditos de calabacín y rehogamos
• Añadimos a la cazuela la quinoa que hemos reservado y rehogamos de nuevo e incorporamos dos vasos de agua caliente
• La dejamos durante 20’ aproximadamente y vamos revolviendo de vez en cuando
• Cuando la quinoa este lista la apartamos del fuego y hacemos los dos huevos a la plancha con pizca de sal (le he puesto un poco de chili por encima)
• Repartimos la quinoa en dos platos y ponemos un huevo encima de cada plato